La elegancia del sushi bien hecho
Para quienes amamos el sushi, no basta con que sea bonito: debe tener intención, técnica y sabor. Por eso fui a conocer Jitensha, un restaurante ubicado en pleno corazón de La Castellana, una zona bogotana donde la oferta gastronómica abunda, pero no siempre convence.
En Jitensha encontré algo distinto: una propuesta que combina la precisión japonesa con una identidad muy bien definida. Sin fuegos artificiales, sin pretensiones innecesarias, pero con platos que hablan por sí solos.
Fuji Roll: contraste, frescura y carácter
El Fuji Roll fue el primer plato que probé y no tardó en captar mi atención. Se trata de pez blanco apanado, envuelto en papel de arroz, con mango fresco y una salsa acevichada que da el toque ácido perfecto.
La textura crocante del pescado contrasta con la suavidad del arroz y el dulzor sutil de la fruta. Todo armoniza en un solo bocado que resulta refrescante, atrevido y balanceado.
Un roll que no busca parecerse a los demás: tiene voz propia.
Aburi Salmon: lo clásico elevado con sutileza
Luego llegó el Aburi Salmon, y ahí se notó la seriedad de la cocina. Este rollo está relleno de salmón, aguacate y queso crema, pero lo que lo eleva es la cobertura: salmón flameado, sellado con precisión para añadir un toque ahumado sin opacar la delicadeza del interior.
La combinación de texturas y temperaturas está muy bien lograda. Cada pieza tiene ese equilibrio que solo se logra cuando hay técnica, producto y cuidado por el detalle.
Es un plato que no necesita gritar para destacar. Sabe lo que es.
Cocina que respeta la tradición y propone sin miedo
Jitensha logra lo que muchos intentan: fusionar sin confundir. Su cocina respeta la base japonesa, pero juega con ingredientes frescos y locales para ofrecer propuestas con identidad. El resultado es una experiencia honesta, sabrosa y bien ejecutada.
No hay sobreactuación, ni platos diseñados para Instagram. Hay sabor, intención y una lectura clara de lo que el comensal actual espera: algo que sorprenda, pero que sepa a verdad.
