Gastronomía Colombiana: El Potencial Está en Nosotros
La gastronomía colombiana: Un llamado a la reflexión y la unidad
Queridos colegas, chefs, cocineros, bartenders, meseros y todos los que, con su trabajo y pasión, hacen posible la vibrante escena gastronómica colombiana:
Como crítico gastronómico y foodie, tengo el privilegio de recorrer cada rincón de Bogotá y de Colombia, descubriendo los sabores únicos que definen a nuestro país. La enorme riqueza cultural y natural que poseemos aún no la valoramos como deberíamos.
Escuchar que muchos restaurantes están cerrando es doloroso y un claro indicio de que algo no está funcionando. Sin embargo, es hora de actuar: la respuesta no está en destruir, sino en construir. Los críticos debemos ser conscientes de que nuestro rol va más allá de señalar fallas; estamos llamados a apoyar y fortalecer. Nuestras reseñas deben ser una herramienta de motivación para aquellos que luchan por mantener viva la cocina de Colombia.
Colombia es un país millonario en cultura, en ingredientes, en sabores, y es momento de reconocerlo. No dependemos de un solo restaurante o chef famoso; la verdadera grandeza está en la diversidad, en las joyas que surgen en cada rincón del país. Chefs de todo el mundo me dicen constantemente: “Colombia es un país millonario, pero ustedes no saben lo que tienen”. Esa es la reflexión que debemos hacer.
Hoy más que nunca, necesitamos unidad y colectividad. Ejemplos de países como Perú, Italia o México nos enseñan que la gastronomía se fortalece cuando todos trabajan juntos por un mismo objetivo. Los chefs internacionales que residen en Colombia nos lo repiten: la gastronomía colombiana tiene un potencial inmenso, solo falta que los colombianos lo reconozcamos y trabajemos juntos para potenciarlo.
Agradezco a todos esos chefs, cocineros, bartenders y meseros que han llegado a Colombia, elevando nuestra gastronomía y mostrándonos que el talento no tiene fronteras.
Pienso que ser un influencer gastronómico no es solo tomar fotos o comer en todos los lugares. Escuchando a Tulio Zuluaga hace poco decía, un verdadero influenciador es aquel cuya mayor riqueza está en la capacidad de ayudar e inspirar a los demás. Todos tenemos el poder de contribuir a fortalecer nuestra gastronomía y nuestro país. A veces, lo único que necesitamos es un abrazo o una palabra de aliento para recordar que, aunque las circunstancias sean difíciles, no debemos darnos por vencidos. Es posible reconstruir, y ese es el camino hacia adelante.
Con cariño y respeto,
Un crítico y foodie, @chefalamesa, en homenaje a cada chef y persona del gremio gastronómico y turístico, siempre en búsqueda de lo mejor de Colombia.
