Xcalotte, La Taquería Mexicana que Brilla en el Taco Fest de Bogotá

En el dinámico panorama gastronómico de Bogotá, pocos restaurantes se destacan por ofrecer una experiencia auténtica y diferenciada como lo hace Xcalotte, una taquería mexicana que ha logrado dejar huella tanto por su servicio excepcional como por su propuesta culinaria innovadora. Recientemente, durante el Taco Fest, tuve la oportunidad de visitar este espacio y puedo decir con certeza que no solo se mantiene fiel a las raíces mexicanas, sino que también apuesta por la innovación, lo que lo coloca como una parada obligada para los amantes de la cocina mexicana en la ciudad.

En primer lugar, quiero destacar la atención personalizada y el ambiente que Xcalotte ofrece, algo que no se encuentra en todos los restaurantes. Monica, la administradora, y su equipo brindan un servicio cálido y cercano, haciendo que cada visita se convierta en una experiencia única. El lugar se siente como un hogar, y su equipo transmite una energía positiva que se refleja en cada plato que sale de la cocina.

Pero pasemos a lo que realmente resalta: la gastronomía. Este año, con la llegada del Taco Fest, Xcalotte ha destacado no solo por sus tacos tradicionales, sino también por su capacidad de adaptarse a las necesidades de todos, incluyendo opciones veganas que no dejan nada que desear. Durante el festival, probé uno de sus tacos veganos, el cual es una explosión de sabores que muestra la creatividad de la taquería. Este taco vegano lleva orellanas, vegetales frescos, salsa pastor, cebolla, cilantro y una proteína vegetal que, sinceramente, logra que hasta los más exigentes amantes de la carne se queden sorprendidos por su sabor.

Para quienes prefieren la carne, Xcalotte ofrece una propuesta irresistible: su taco de birria con chicharrón tosteado, cebolla con cilantro y un toque de cebolla molecular. Este taco es una muestra perfecta de cómo la taquería combina lo tradicional con lo moderno, elevando un plato clásico mexicano con técnicas innovadoras como la cebolla molecular, que aporta una textura y un sabor únicos.

Además de los tacos, probé las botanitas, uno de los platos que realmente quiero exaltar en esta reseña. Los sopecitos fueron un descubrimiento. Estas pequeñas tortillas gruesas de maíz, acompañadas de frijoles refritos, lechuga y proteína, presentan una crocancia increíble que, al primer bocado, me conquistó por completo. El equilibrio perfecto entre la textura crujiente de la tortilla y la suavidad de los frijoles es, sin duda, un ejemplo claro de la maestría con la que se manejan los ingredientes y las técnicas.

Para cerrar con broche de oro, no dejen de probar su postre: los buñuelitos mexicanos. Estos pequeños bocados crujientes, cubiertos de azúcar y canela en polvo, y acompañados de una salsa de chocolate, son una tentación que no pueden perderse. El contraste entre la crocancia de los buñuelitos y la suavidad del chocolate es el cierre perfecto para una comida memorable.

En conclusión, Xcalotte es mucho más que una taquería. Es una experiencia gastronómica que fusiona tradición y creatividad en cada plato. Ya sea que se prefiera lo clásico o se busque algo más innovador, este restaurante ofrece opciones para todos los gustos, sin comprometer la calidad ni la autenticidad. Si están buscando un lugar en Bogotá donde disfrutar de tacos mexicanos excepcionales, tanto tradicionales como de vanguardia, Xcalotte es, sin duda, un destino que deben visitar.