The World’s 50 Best Restaurants 2026: Colombia conquista la gastronómia mundial

La primera ceremonia de The World’s 50 Best Restaurants celebrada en Sudamérica reunió a las grandes figuras de la cocina internacional. Celele, de Cartagena, y El Chato, de Bogotá, llevaron el nombre de Colombia a una de las vitrinas más influyentes de la gastronomía mundial.

Lima se convirtió en el punto de encuentro de la gastronomía internacional. El pasado 4 de noviembre, el histórico Teatro Municipal de la capital peruana acogió por primera vez en Sudamérica la ceremonia de The World’s 50 Best Restaurants 2026, una edición que puso el foco sobre la diversidad, el talento y la evolución de las cocinas del mundo.

Con el patrocinio de S.Pellegrino & Acqua Panna, la gala reunió a chefs, restauradores y referentes de la industria en una noche que tuvo un significado especial para América Latina: once restaurantes de la región consiguieron un lugar entre los cincuenta primeros del ranking.

Colombia tuvo dos motivos para celebrar. Celele, en Cartagena, alcanzó la posición número 31, mientras que El Chato, en Bogotá, regresó al grupo de los cincuenta mejores en el puesto 46. Dos proyectos con identidades distintas que comparten una mirada contemporánea sobre los ingredientes, los territorios y la riqueza gastronómica del país.

Colombia: dos cocinas, una identidad en evolución

En Cartagena, Celele, liderado por el chef Jaime Rodríguez, ha construido una propuesta que encuentra en el Caribe colombiano su principal fuente de inspiración. Su trabajo está estrechamente relacionado con la investigación de ingredientes nativos, las tradiciones culinarias y la biodiversidad regional.

A través de Proyecto Caribe Lab, el equipo ha desarrollado un trabajo de exploración del patrimonio gastronómico del Caribe, estableciendo vínculos con productores, pescadores, recolectores y comunidades locales. Esta búsqueda se refleja en una cocina que lleva al comensal a descubrir productos y saberes que forman parte de la memoria alimentaria de la región.

El puesto 31 representa un avance significativo frente a la edición anterior, cuando Celele ocupó la posición 48. Su trayectoria internacional también incluye el reconocimiento a la sostenibilidad obtenido en 2025, una distinción que puso en primer plano su relación con el territorio y las comunidades que hacen posible su propuesta.

En Bogotá, El Chato, del chef Álvaro Clavijo, alcanzó el puesto 46 y regresó al grupo principal después de ubicarse en la posición 54 en 2025. El restaurante, situado en Chapinero Alto, ha desarrollado una cocina colombiana contemporánea que explora ingredientes de distintas regiones y trabaja de cerca con agricultores, pescadores y pequeños productores.

Su propuesta parte de productos locales, algunos poco habituales en las mesas urbanas, para construir una expresión culinaria propia. Tubérculos andinos, frutos amazónicos, semillas y fermentos hacen parte de una exploración que busca reconocer la diversidad del país desde una perspectiva actual.

Ambos restaurantes representan caminos diferentes, pero complementarios: Celele profundiza en la memoria y la biodiversidad del Caribe, mientras El Chato amplía su mirada hacia los distintos ecosistemas y despensas de Colombia.

Latinoamérica gana protagonismo

La presencia latinoamericana en la lista de 2026 fue más allá de los dos representantes colombianos. México, Perú, Brasil, Argentina, Chile y Ecuador también tuvieron restaurantes entre los cincuenta primeros.

Quintonil, en Ciudad de México, dirigido por el chef Jorge Vallejo, se ubicó en el cuarto lugar y recibió el reconocimiento como el mejor restaurante de Latinoamérica en esta edición. Perú destacó con tres establecimientos: Kjolle, en el puesto 7; Mérito, en el 13, y Mayta, en el 45.

Brasil estuvo representado por Tuju, de São Paulo, en la posición 16, y Lasai, de Río de Janeiro, en la 25. También ingresaron Don Julio, de Buenos Aires, en el puesto 44; Boragó, de Santiago de Chile, en el 22, y Nuema, de Quito, en el 37.

El resultado revela una escena regional diversa, en la que conviven proyectos de investigación sobre ingredientes locales, reinterpretaciones de tradiciones culinarias y propuestas que dialogan con técnicas y lenguajes gastronómicos internacionales.

El mundo mira hacia nuevos territorios

La primera posición de la clasificación fue para Asador Etxebarri, en Atxondo, España, del chef Víctor Arguinzoniz, reconocido por su trabajo alrededor de la cocina al fuego. El segundo lugar fue para Gaggan, en Bangkok, y el tercero para Alchemist, en Copenhague.

El resultado también confirmó la presencia de Asia y Europa en los primeros puestos, mientras América Latina consiguió una representación amplia y significativa. Quintonil, en el cuarto lugar, fue el restaurante mejor ubicado de la región.

The World’s 50 Best Restaurants construye su clasificación a partir de los votos de una academia internacional integrada por profesionales de la gastronomía, periodistas especializados, chefs y viajeros con experiencia en restaurantes. El sistema contempla votaciones confidenciales y la experiencia reciente de los establecimientos nominados.

Como toda clasificación, el listado ofrece una fotografía de las preferencias y experiencias de quienes participan en la votación; no pretende ser una medida absoluta de todas las cocinas ni de todas las experiencias gastronómicas del planeta. Su influencia, sin embargo, lo convierte en una vitrina de gran alcance para los restaurantes y destinos que aparecen en él.

Una celebración que trasciende los reconocimientos

Que Lima haya recibido esta ceremonia por primera vez en Sudamérica tiene un valor que supera el escenario y la gala. La región cuenta con una extraordinaria diversidad de productos, tradiciones, técnicas y conocimientos culinarios que hoy encuentran mayor visibilidad en el panorama internacional.

Para Colombia, la presencia de Celele y El Chato representa el reconocimiento a dos proyectos que han construido su identidad desde el territorio y el trabajo con sus productores. Cartagena y Bogotá aparecen así en una conversación gastronómica global que no se limita a reproducir tendencias, sino que también abre espacio a las historias, los ingredientes y las culturas que distinguen a cada cocina.

La gastronomía latinoamericana no solo está ganando lugares en las listas internacionales. Está consolidando una voz propia, capaz de llevar sus raíces a escenarios globales sin perder aquello que la hace singular.