Cacao, sabores y tradición: un libro que exalta el trabajo de las comunidades cacaoteras en Colombia
"El Sabor del Éxito: La Impactante Historia de 'Cacao, Sabores y Tradición' de la Fundación Universitaria San Mateo"
Como parte de la celebración del certificado de alta calidad de los programas de gastronomía de la Fundación Universitaria San Mateo, la institución presentó el libro “Cacao, Sabores y Tradición”. Esta nueva publicación muestra la trazabilidad del cultivo de la semilla del cacao, su importancia en el país y la aplicación de técnicas de chocolatería en el contexto del impacto social, basándose en experiencias de la comunidad y reflexiones académicas.
El libro fue galardonado con el Premio Nacional de Escritura Gastroturística 2023, en la categoría de Investigación, por su contribución al conocimiento y al sector gastronómico. Este reconocimiento es avalado por la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía, filial de la Real Academia de Gastronomía Española, y busca fomentar la escritura gastronómica y turística como una fuente primaria de documentación sobre ingredientes, territorios, comunidades y aspectos culturales del país. Además, recibió dos nominaciones a los World Cookbook Fair – Gourmand Awards.
La elaboración de la publicación implicó una investigación documental liderada por el chef Edwin Castiblanco, con el apoyo de estudiantes, y un trabajo de campo con la comunidad productora de cacao ASOPROCAF en el Valle del Guamuez, Putumayo. Esta colaboración validó la importancia del fortalecimiento local y el turismo comunitario para la economía regional. La publicación refleja la perspectiva de los habitantes de esta región, quienes han impulsado un desarrollo económico, social y cultural a través del cultivo del cacao.
“Este libro busca crear conciencia sobre el potencial del chocolate en Colombia, destacando su trazabilidad y su diversidad de aplicaciones, lo que beneficia tanto a los productores como a los consumidores”, explicó Idaly Farfán, experta internacional en chocolate y prologuista de la publicación.
Edwin Castiblanco, investigador principal, añadió que la publicación es una fuente de consulta para la formación integral del gastrónomo colombiano, quien, al reconocer la historia de los ingredientes y su impacto regional, puede contribuir al Patrimonio Nacional Colombiano.
“Cacao, Sabores y Tradición” recopila experiencias gastronómicas y agroturísticas relacionadas con el cacao, además de ofrecer exquisitas recetas con el chocolate como ingrediente principal. Esta obra es el resultado de una investigación realizada por Castiblanco y Claudia Rodríguez Rodríguez, miembros del grupo institucional de Patrimonio Cultural Gastronómico Colombiano del Programa de Gastronomía de la Fundación Universitaria San Mateo, con el apoyo de María Cristina Barrera Gómez, docente investigadora.
La Fundación Universitaria San Mateo, certificada en Alta Calidad para programas de Gastronomía, ha destacado por su calidad académica y su enfoque en el patrimonio cultural gastronómico del país. El programa ha logrado reconocimiento internacional gracias a la participación de sus estudiantes en eventos como el organizado por la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT).
“Quiero agradecer a todos los líderes y colaboradores que han contribuido en este proceso, creyendo en la excelencia académica y en la atención al detalle que nos ha permitido fortalecer nuestro compromiso con la calidad educativa”, concluyó Vivian Ferreira, Vicerrectora de Extensión y Calidad, en el marco de la celebración.
